炸魚薯條

食物經過油炸，水份受到高溫而迅速蒸發，脫水而變硬後，留下很多微細孔在裡面。當人們嚼食時，食物的小孔破裂，釋放出的能量造成一連串短促的音波，經由空氣震動並透過聽覺，化成神經訊號，刺激大腦產生快感。正因如此，官能尚在發育的小朋友，特別喜愛「脆卜卜」的食物，其中一種就是炸魚薯條。

十六世紀，西班牙殖民者把馬鈴薯由南美洲引入歐洲種植，改變了歐洲人的飲食習慣。後來，英國興起將薯仔切片並配以魚柳油炸，由於味道可口又能飽肚，迎合工業革命時代工人階級的需要，令這種平民小食大行其道，在1860年倫敦出現了第一家專賣炸魚薯條的小店。薯條在各地的製作方式都有少許不同，但一般都用雙重油炸法，因為薯仔的澱粉質傳熱較慢，熱力不易滲透到薯肉，故先用慢火炸熟，撈起後再用猛火炸至表面呈金黃色，才能令薯條外脆內軟。至於連鎖快餐店的薯條，會在中央廚房處理第一輪油炸，急凍後運往各分店再翻炸，故口感略遜，而且還放了化學添加劑，故不宜多吃。炸魚多以鱈魚或青衣製作，較講究的會用John Dory或石班，沾一層厚麵粉漿後放在滾油中炸熟，那層麵粉漿就是箇中精髓，味道和口感全取決於如何調配。在香港，吃炸魚薯條豐儉由人，一般的餐廳都有供應，如對食物和環境有較高要求，必選中環的Alfie's，而筆者家中小朋友的最愛是西貢的Camden Town和圓方的Chips Republic，所費無幾，每次都吃得津津有味。

第一場「炸魚薯條」來港出賽以來雖只上名一次，但無論賠率如何都所負不遠，可見馬性忠心準繩，但評分欠利。上仗久休半年後復出，賽前未曾試閘，在直路上差不多全無望空機會，跟著馬尾跑也近，可見減至目前評分已有競爭力。今仗縮程跑一千米直路，今季C+3跑道一千米途程的一檔並非劣檔，而且此駒未來港前曾於軟地上名，同場有大樹遮蔭，賠率定必不俗，有可搏之道。「心思熟慮」上仗初出，出閘時被碰撞，質新馬的角逐情緒可能受影響，因而大熱倒灶，今仗可拼過明白。

第七場「萬事欣」上季九戰得三冠一季三殿，強如「有得威」亦曾是牠蹄下敗將，今季雖然三甲不入但所負不遠，在184場次同程沿途守好位，入直路後曾想突圍，但無以為繼下負於老友記兩個馬位。今仗狀態有進，隨時可突如其來。「海紅寶」擅跑濕泥地，領放是其最佳跑法，改配黃皓楠必能做到，乃前駒勁敵。